| 词条 | 马冈狗仔鹅 |
| 释义 | 名称由来 马冈狗仔鹅“狗仔鹅”的材料中并无“狗仔”，以“狗仔”命名，是指它的烹饪方法，即以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉，其鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。马冈狗仔鹅以开平市马冈镇出产的马冈鹅来烹制。马冈鹅之所以出名，是因为它的肉质纤维比较好，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道比较浓。 马冈鹅据说，马冈鹅于1925年由马冈镇翠山乡农民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交培育而成，具有乌头、乌喙、乌背、乌脚的特征，俗称“四乌”。公鹅体型大而紧凑，头大，颈粗，胸宽，背阔，体躯高长；母鹅体躯如瓦筒形，毛紧皮薄，羽色灰黑。马冈鹅早期生长速度快，放牧饲养的话，60日后体重约七八斤；如果是舍饲，60日后体重可达九斤十斤。 味道口感由于鹅肉的组胺酸含量高于其他肉类，尤其是水解氨基酸数量多，具有较多鲜味，加上用焖狗的方法炮制，“狗仔鹅”自然让人垂涎欲滴。 烹饪方法烹制马冈狗仔鹅的原料很简单，做法却颇讲究：选择60天上市的嫩鹅为主料，将切好的鹅肉下锅爆炒10多分钟，然后把木耳、红枣、泡软的腐竹和腐乳、酱油及水等倒入瓦煲，用文火来焖。大约半个小时后，焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液，就算大功告成了。 |
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