菜系及功效：卤酱菜

麻花猪肚原料：猪肚750克芹菜梗50克香菇50克鲜火腿50克盐20克胡椒粉3克黄酒20克味精3克葱结10克姜块10克醋10克香油5克.

工艺流程：猪肚加工-->浸卤入味叶制成麻花-->成型成菜

麻花猪肚的做法：

1．猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐、醋反复揉搓，去掉粘液，刮去白衣，清水洗净。

2．锅置旺火上，加适量清水，下葱结、姜块、黄酒、放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入昧。

3．捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长、2．7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状。再加入香油、胡椒粉、味精、盐拌匀入味。

4．芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一亲长短的粗丝。芹菜、香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌上调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜、香菇、火腿丝，插的顺序每块力求一致。装盘时可摆成一定的形态图案。

成菜特点：色彩丰富，脆嫩鲜美，为宴会佳肴。

操作关键：猪肚治净，制作“麻花”状要成型，拌匀入味。