菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

所含营养素

菜谱名称

卤素鸭

所属菜系

私家菜

菜谱功效

骨质疏松调理 更年期综合症调理

菜品口感

滋鲜味醇，香气浓郁。

制作材料

主料：油皮(350克) 腐竹(200克) 腐乳(白)(200克)

调料：香油(150克) 芝麻酱(100克) 盐(2克) 姜汁(100克) 五香粉(10克) 酱油(50克) 料酒(100克) 鸡蛋清(25克) 小麦面粉(5克)

制作工艺

1.先将腐竹用温水发透；腐乳压成泥，放容器中，用香油调和成调料坯，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。

2.先选用10张豆腐皮，铺成长方形，长25厘米、宽10厘米，层层抹上料汁，再用腐竹4根顺摆豆腐皮上，从怀里向外卷紧，抹蛋清糊封口，外用布包，另10张豆腐皮如法制好待用。

3.把卷好的鸭料坯，放笼中武火蒸1小时拿出放平处，上用重物压实，至冷却后拿出，取去外包布，截段，待用。

4.另起锅，加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒，烧开后，加鸭料坯，经文火温炖入味拿出，冷却切片摆盘，浇上卤汁即成。

食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

所含营养素

·热量 (4679.50千卡)

·蛋白质 (292.96克)

·脂肪 (323.90克)

·碳水化合物 (157.03克)

·膳食纤维 (11.14克)

·维生素A (166.00微克)

·胡萝卜素 (360.00微克)

·硫胺素 (1.61毫克)

·核黄素 (0.97毫克)

·尼克酸 (15.80毫克)

·维生素E (283.62毫克)

·钙 (1934.84毫克)

·磷 (1470.50毫克)

·钠 (9003.50毫克)

·镁 (1016.09毫克)

·铁 (151.28毫克)

·锌 (27.32毫克)

·硒 (32.39微克)

·铜 (10.69毫克)

·锰 (22.19毫克)

·钾 (3817.08毫克)

·碘 (0.14微克)

·叶酸 (15.00微克)