词条 | 卤藕卤肉卤鸡蛋 |
释义 | 原料:1、准备卤水材料:老卤水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2颗、干红辣椒6根、桂皮1根、香叶七八片、砂仁六七颗、冰糖1勺。 除了利用老卤,每次卤都会添加新的香料,卤完再将香料们过滤,最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓,没特别计算。 2、准备待卤的材料:五花肉切大块、焯水后冲洗沥去多余水分、鸡蛋煮熟剥壳备用。 卤肉一定用五花肉,肥瘦相间,卤好才味正。跟牛肉一样,卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤,也可以切成若干块,我习惯后者,感觉更容易进味。 3、藕。 做法:1、锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)。 2、加入老卤水和适量清水,大火烧开。 加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定,确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。 3、加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟。 4、藕洗净去皮。 5、将藕、五花肉放入炖锅中。 6、倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。 7、鸡蛋较容易进味,可以晚一点下。 8、卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加。 卤好后,先别急于出锅,关火,浸泡一夜。第二天再吃更好味。 9、将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。 注意事项1、关于卤水的保存:每次卤完肉,过滤掉香料和杂质,再将卤水烧开,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存。 2、关于味道:头几次的卤水,最好是卤鸡、牛肉等肉类,等卤水味道养足之后,再卤素菜,这样素菜也会很香很好吃。 3、卤藕可以切片或者丁,和辣椒或者大蒜一起炒,下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭,详细做法下周发。 4、评论里很多筒子说没有老卤水怎么办?可参照卤牛肉准备香料(尽量全一些),多卤个几次,渐渐就成老卤水了。记得每次卤都有新添加香料,卤完过滤掉就行。 |
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