〔原料〕

干石鱼....50克鸡蛋.....5个

葱......10克姜......2克

精盐.....5克黄酒.....15克

胡椒粉....2克大油....100克

植物油...500克

〔烹制方法〕

1.将干石鱼放进凉开水浸泡一会儿，用绢筛捞起沥干水分，拣去杂物待用。

2.将姜洗净去皮切成未，葱白也切成未置碗中，搕入鸡蛋放入盐、味精，搅拌均匀。

3.锅置旺火上，油温至七成热时，迅速放人石鱼过一下油，然后立刻连油带鱼一起倒人漏勺内控油。

4.将锅放火上，烧热后放入猪油做底油，烧至四五成热时倒入蛋液（蛋液下锅前加少许料酒，胡椒粉去腥提鲜），随即倒入过油的石鱼，炒拌均匀，并使其菜变成金黄色，盛盘即可。

〔工艺关键〕

1.石鱼一定要洗净，不能留有泥沙，炒时蛋液和鱼可放在一起搅匀，石鱼可不过油，同时下锅翻炒。

2.要控制好火候，油温不宜过高，以免鸡蛋黑糊，影响成菜标准。

〔风味特点〕

1.石鱼系庐山特产，生长于庐山峡谷小溪的泉水中，白色无鳞，形状象江河中的银鱼。肉质细嫩，味道鲜美，每年 6至 8月出现于水边。

2.此菜为庐山三石之一，色泽金黄，蛋香鱼鲜，美味可口，营养丰富。