六堡茶归属黑茶类中的六堡茶原产于苍梧县六堡乡。历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。现在六堡茶的种植范围已发展到广西二十余县。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇、有槟榔香。品质优异、风味独特。具有和胃理气、消滞除胀、清热化湿、醒酒、降脂等多种保健功效。在海内外，尤其是在海外侨胞中享有较高的声誉，被视为养生保健的珍品。

六堡茶产制历史可追溯到一千五百多年前，早在清朝嘉庆年间(1796-1820)，六堡茶就以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一，畅销于穗、港、澳以及东南亚一带，直到上世纪50年代初期，在香港市场仍占主导地位。当时诸如“广元茶”、“广福泰”、“新记”、“三纪”、“永组”、“公盛”茶庄茶号不计其数。

六堡茶采摘一芽二三叶，毛茶分为1～6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级，毛茶加工多在广西模县、梧州等地。六堡茶的初制工艺为：摊青-杀青-揉捻-沤堆-复揉-干燥。复制工艺为：过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩篓-凉置陈化。

为了便于存放，将六堡茶压制加工成圆柱形状,采用传统的竹篓包装。利于久藏贮存和陈化转化。近年来，用六堡散茶蒸制、压模，也可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等形制，受到六堡茶收藏、品饮者的喜爱。

苍梧县志（同治版本）则有“——六堡味厚，隔宿不变”的评价。六堡茶在适宜环境和合理晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌——冠突散囊菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

关于金花，比较权威的GBT10157－93《茶叶感官评审方法》中关于金花的释义为“茶中曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳”。 六堡茶“金花”一般在春天发得比较好,多从茶的内部向外均匀发出,又以紧压以后的箩茶发得最好。所以春后六堡茶价格略升。

“金花”是一种有益微生物，学名冠突散囊菌，属于子囊真菌曲菌科曲菌属，金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。“金花”从茶叶中吸取可利用的基质，进行代谢转化，满足自身的生长发育之需，同时，产生各种胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶……）作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，完成六堡茶特有的色、香、味品质的物质转化，形成一系列对人体有益的功能成分，而且“金花”本身内含丰富的对人体有益的多种营养素，它还具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所以金花越茂盛，则茶叶品质越佳(所以，在没有特殊要求的情况下，六堡茶的冲泡器具中，少了一件茶滤，意在使金花能被人体顺利应用吸收)。

六堡茶的品质要陈，重要环节是凉置陈化，一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，转来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶“红、浓、醇、陈”的“四绝”品质特点。六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。

六堡茶含茶黄素0.13％，含茶红素18.7％。还有部分茶褐素，故呈琥珀色。陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。