馏米

三晋美食馏米是风靡于山西太原、晋中、吕梁等一带家喻户晓、老少皆宜的美食，因工艺考究、营养丰富、文化深厚，三晋儿女千古年来一直作为赶集、庙会待客、婚丧嫁娶早餐、端午、腊八的核心美食。

工艺考究

馏米是采用江南一带上等的糯米作为主要原料，颗粒饱满、晶莹剔透。加入山西交城骏枣作为辅料，粒大核小、甜如蜜、红似火。夏日炎炎提前5-7日，冬雪皑皑时分提前7-9天注水（也可注入温水适量）发酵，将糯米放入陶瓷缸内注入晋阳湖净水漫过糯米为宜，凭自然光合作用让其发酵；经糯米与晋水充分融合发酵完毕、水质稍稍出现冒泡、散发出丝丝酸香的味道， 滗出发酵水，取出糯米在净水中冲洗数遍，直至水清澈、米光鲜、无酸味，沥干待用。

取山西交城骏枣适量，通常按米60%：枣40%配比，净水冲洗尘土、人工挑拣完毕，为了可口及食客方便食用，也可以去核，然后上屉蒸30分钟左右，枣八成熟为宜，出屉待用。

最后，取来蒸桶由周边的馏米高手和爱好者一层糯米一层骏枣的铺撒，之后上面盖好桶盖、下面输送蒸汽。片刻见蒸汽缓缓上升，揭开桶盖，舀水适量浇于溜米上方，让水润泽米枣充分渗透，再盖好桶盖继续蒸馏，约60分钟左右，洒入晋泉高粱白适量。米香浓郁、枣香诱人、酒香弥漫、加上特有的复合香气更让左邻右舍垂涎三尺，米枣融合、酒米交融、白里透红、粒粒甜香、粘稠拉丝、香飘数里。一桶传统和现代相融，文化和美食并蒂，同时负有传奇色彩的馏米大功告成。

传统习俗

山西晋源区周边通常用来赶集庙会、端午腊八待客所用，逢节日及庙会，主家早早准备好酝酿好的馏米，配以羊汤、压面、饺子流水待客，一直延续到客人全部光顾为止。

山西清徐县周边多用来作为婚丧嫁娶的早餐，通常大喜日子的前一天晚上，亲朋好友云集一处，馏米于子夜时分准备好后，先鸣炮三根，发出喜信，铲第一碗用二个红色碗相扣，用红纸条十字披红，作为进献祖上的头碗，再取第二碗准备进献给主家的贵客或贵人享用，听说第一碗能给人带来好运，然后用红包袱将馏米桶顶上盖住，再蒙一层棉布之类的保温材料裹严实。次日清早，天蒙蒙亮，参加婚宴的亲朋大多来鉴赏早餐，馏米、豆腐脑、蒸饺三者互为搭配，宾朋们吃的津津有味。

营养丰富

馏米作为发酵美食，具有补气、补血等作用，适用于脾胃虚寒人群，预防心脑血管等疾病， 含有丰富的钙、铁、维生素B等营养元素，常食可补脑益智、护发名目、活血行气、延年益寿，是温补最佳食品。 同时也是爱美女性的最爱，永葆青春、防止衰老、久食有助于改善皮肤，让您容光焕发、光彩照人。

美食不仅可以作为觅食、温补的首选，也可作为礼品馈赠好友及国际友人。