主料： 带鱼2条
配料： 菠菜适量 葱末适量 姜末适量 蒜末适量 花椒粒适量 盐适量 白糖适量 鸡粉适量 料酒适量 淀粉适量 醋适量 食用油适量
1.带鱼处理干净，切段。
2.取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。
3.入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。
4.取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。
5.锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。
6.锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。
7.溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。