形态特征

生活习性

分布

繁殖

使用价值

节日识趣

烹饪方法(清蒸毛鳞鱼 红烧毛鳞鱼 干烧毛鳞鱼 香烤毛鳞鱼)

简介毛鳞鱼

名称：毛鳞鱼（Osmerus mordax），英文名smew，俄文称为снетк。 得名：毛鳞鱼的叫法来自阿伊努人，因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味而得名。又名胡瓜鱼、池沼公鱼。

分类：毛鳞鱼属于动物界Fauna——脊索动物门Chordata——脊索动物亚门Vertebrata——鱼纲Pisces——幅鳍鱼纲Actinopterygii——新鳍鱼亚纲Subbclass Neopterygii——胡瓜鱼目Osmeriformes——胡瓜鱼科Osmeridae——胡瓜鱼属Osmerus。

毛鳞鱼全长35.6厘米，尾鳍叉形。背棕灰，腹银白。分布于北大西洋、西北太平洋。我国黑龙江、图们江有产。中上层杂食性鱼类。幼鱼以轮虫，挠足类为食，随着体长和年龄的增加，它们的捕食对象改为甲壳类浮游生物和一些小鱼。平时生活在海里，营群体生活。

每年春季，它便开始停止进食，并从近海溯流而上，在江河的下游有水生殖物地区产下粘性卵。不久，又返回近海育肥。卵在10~20天以后孵化，而仔鱼孵出后，也顺流而下，去大海中生长。在第一个夏季结束的时候，当年幼鱼的体长可以达到3~4厘米，重10~30克，幼鱼大约2年后长成成鱼。

有一个奇特的现象，那就是在它们的丰产年份会大量吞食自己的幼鱼，从而起到数量调节作用。

毛鳞鱼可以在非常寒冷的地区生存。据研究毛鳞鱼以甘油作为抗冻剂，在面临寒冷挑战时，会把体内的丙胺酸与葡萄糖转化成甘油，以防止细胞内形成冰晶。

毛鳞鱼

毛鳞鱼隶属原棘鳍总目毛鳞目毛鳞亚目毛鳞科毛鳞属，本属口大。舌具大犬齿形牙。上颌骨末端达瞳孔之后。犁骨1块。主要分布于北大西洋和西北太平洋的俄罗斯外海。我国产1种。是重要的被食用鱼类，它是暖水性鱼类梭鲈及冷水性欧白鲑、大西洋鲑的食物。毛鳞鱼营养价值较高，尤其是钙质丰富。即将产卵的母鱼味道鲜美。毛鳞鱼通常的吃法是烧烤。但要注意烤得过火鱼子会爆出来。烧烤之前洒上酒，味道更好。在俄罗斯，毛鳞鱼肉还被当作馅饼的原料。而在日本，许多新鲜的毛鳞鱼被做成生鱼片。在其他许多国家，毛鳞鱼的烹饪方法以炸为主。另外，在冰岛、挪威等原产地国家，毛鳞鱼也被大量做成罐头供出口。但毛鳞鱼在加工、运输的过程中容易变质，产量通常不高。

毛鳞科头侧扁。体鳞较大。口底粘膜不呈1对大褶膜。颅顶骨很少为上枕骨所分开。具侧线。有7属13种；我国产毛鳞属、公鱼属和毛鳞属等3属5种。

毛鳞亚目犁骨后轴短；中翼骨牙退化（鳞乳属缺失）；无关节骨或退化；最后脊椎骨正常。有6科24属72种。我国产香鱼科、毛鳞科和银鱼科等10属21种。

毛鳞目鳞片无辐射沟，有脂鳍（平头总科例外）。无基蝶骨和眶蝶骨。有水珍亚目和毛鳞亚目2个亚目13科74属236种。我国产2个亚目8科22属41种。

毛鳞鱼

形态特征

毛鳞鱼

毛鳞鱼体长不超过3英寸（约7.6cm），体长侧扁。毛鳞鱼的吻端位，口裂较大，眼也比较大，眼径与吻长大致相等。毛鳞鱼的背鳍较高，但尾柄很细，尾鳍呈深叉形。毛鳞鱼的舌头上长有大犬齿，上颌骨的末端超过瞳孔的后缘。

生活习性

毛鳞鱼

毛鳞鱼营群体生活，是中上层杂食性鱼类。幼鱼第一个夏季夏季期间以轮虫，挠足类甲壳动物和浮游动物为食，随着体长和年龄的增加，它们的捕食对象改为甲壳类浮游生物和一些小鱼。毛鳞鱼同样也是一种重要的被食用鱼类，它是暖水性鱼类梭鲈及冷水性欧白鲑(lake whitefish)、大西洋鲑(Salmo salar)的食物。

分布

毛鳞鱼在太平洋、大西洋的北部沿岸许多地区均能捕获，我国的黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有出产。但是由于乱捕滥杀，目前数量大减，正受到保护。目前市面上的毛鳞鱼大多是在加拿大和挪威捕获的。

繁殖

毛鳞鱼平时生活在海里，成鱼春天到海边河口处产卵，产卵日期在每年的3—5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩，这是也是捕捞的最好时机。毛鳞鱼卵在10—20天以后孵化，在第一个夏季结束的时候，毛鳞鱼的当年幼鱼的体长可以达到3—4cm，重10—30g，幼鱼大约2年后长成成鱼。毛鳞鱼还有一个奇特的现象，那就是在它们会丰产年份大量吞食自己的幼鱼，从而起到数量调节作用。

使用价值

毛鳞鱼

毛鳞鱼营养价值较高，尤其是钙质丰富，特别适合正在长身体的少儿、骨质疏松症患者和老人食用，但是过敏体质的人要加以注意。即将产卵的母鱼味道鲜美。毛鳞鱼通常的吃法是烧烤。但要注意烤得过火鱼子会爆出来。烧烤之前洒上酒味道更好。在俄罗斯，毛鳞鱼肉还被当作馅饼的原料。而在日本，许多新鲜的毛鳞鱼被做成生鱼片。在其他许多国家，毛鳞鱼的烹饪方法以炸为主。另外，在冰岛、挪威等原产地国家，毛鳞鱼也被大量做成罐头供出口。但毛鳞鱼在加工、运输的过程中容易变质，产量通常不高。

节日识趣

在德国的吕内堡，3月3日到10月7日有一个别具特色的毛鳞鱼节(Stint-Aktion)，毛鳞鱼也是吕内堡的特产之一。节日期间，人们可以在伊尔梅瑙河畔伶听优美的室外音乐会，或是欣赏城中随处可见的毛鳞鱼造型艺术品。

烹饪方法

清蒸毛鳞鱼

毛鳞鱼

毛鳞鱼

主料：毛鳞鱼

配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。

制法：

1.将葱、姜切丝。

2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。

3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。

功效：补充蛋白质和微量元素。

红烧毛鳞鱼

毛鳞鱼

原料：毛鳞鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法：

1、将活毛鳞鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直

刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

干烧毛鳞鱼

毛鳞鱼

原料：毛鳞鱼。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：

1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

毛鳞鱼

瓤馅毛鳞鱼

毛鳞鱼

原料：毛鳞鱼猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法：

1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

香烤毛鳞鱼

毛鳞鱼

毛鳞鱼

原料：毛鳞鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：

1、先将毛鳞鱼洗净。

2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

3、毛鳞鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。