菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

鳞香鲫鱼

烹制材料

鲫鱼4条，青红尖椒、葱姜、香菜、米醋、糖、盐、味精、香油、料酒、花生油各适量。

烹制工艺

1、将鲫鱼宰杀，去内脏和鳃，从鱼身中间剖成两片，洗净加料酒、盐腌片刻；

2、姜、葱、青红尖椒切丝，香菜切段；

3、炒锅油烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，旺火炸至酥脆捞出；

4、锅留底油少许，下葱姜丝、青红椒丝炒香，烹料酒，加盐、米醋、香菜段、白糖、炸好的鲫鱼，淋香油，出锅即成。

菜品特色

酥香干脆，略带甜酸。

厨师贴士

在炸时一定要将鲫鱼至焦酥，鱼鳞才能香脆。