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词条 辽参扒鹅掌
释义

主料:

鲍汁10支鹅掌10支

辅料:

西兰花

调料:

汤800克 二汤1000克 鲍鱼汁50克 姜块15克 葱段50克 蚝油、火腿汁、精盐、花雕酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉、水淀粉、鸡油、精炼油各适量

做法:

1?净锅置火上,注入清水烧沸,放入辽参滚水后捞出;另起锅下油烧热,爆香姜块、葱段,加入花雕酒,落入二汤,放蚝油、精盐、生抽、白糖、鸡粉等调味,接着下入辽参,烧沸后倒入盆中,入蒸柜蒸一刻钟取出来保温待用;将煲制好的鹅掌取出,放入蒸柜中蒸热,待用;西兰花改刀成20小朵,入加有油盐的沸水锅里焯至断生后,捞出

2?净锅上火,加入料酒,落入上汤,调入鲍鱼汁、火腿汁、生抽、白糖、鸡粉,烧沸后埋芡,接着用老抽上色,淋入鸡油推匀即成鲍汁芡。

3?将辽参、鹅掌分别取出来摆放于10个小碟内,再均匀地浇上鲍汁芡,旁边摆上刚焯熟的西兰花,即可上桌。

特点:

1?净锅置火上,注入清水烧沸,放入辽参滚水后捞出;另起锅下油烧热,爆香姜块、葱段,加入花雕酒,落入二汤,放蚝油、精盐、生抽、白糖、鸡粉等调味,接着下入辽参,烧沸后倒入盆中,入蒸柜蒸一刻钟取出来保温待用;将煲制好的鹅掌取出,放入蒸柜中蒸热,待用;西兰花改刀成20小朵,入加有油盐的沸水锅里焯至断生后,捞出

2?净锅上火,加入料酒,落入上汤,调入鲍鱼汁、火腿汁、生抽、白糖、鸡粉,烧沸后埋芡,接着用老抽上色,淋入鸡油推匀即成鲍汁芡。

3?将辽参、鹅掌分别取出来摆放于10个小碟内,再均匀地浇上鲍汁芡,旁边摆上刚焯熟的西兰花

卖点:

成菜美观,鹅掌?糯,辽参软滑,鲍汁鲜美香浓。

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更新时间:2025/2/12 5:59:02