菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

凉粉桂鱼

烹制材料

主料：桂鱼800克。

辅料：猪网油150克 凉粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克。

调料：姜10克 大葱15克 大蒜10克 盐15克 酱油15克 花椒5克 料酒25克 味精2克 猪油（炼制）20克 辣椒(红、尖、干)10克。

烹制工艺

1、桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；

2、芹菜和芽菜切在末；

3、熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；

4、将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；

5、取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；

6、放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

厨师贴士

1、以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；

2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。