主 料： 燕盏50克，冰糖450克，清水1100克，蛋白35克。

做 法： 1、先把泡发好的燕窝晾干水分，蛋白用中汤碗盛起用筷子打散，然后把燕窝倒入盛蛋白碗中用手拌匀，使每条燕窝丝都粘着蛋白，然后上蒸笼，蒸15分钟，取出冷却。

2、把镬洗干净，下沸水1100克（2斤2两），冰糖450克（9两）煮成糖水，待冷却后与燕窝一起放进冷库。

3、上席时，燕窝另用大汤碗盛起，糖水另外跟上，临上席时才把糖水淋入燕窝中。

特 点： 凉喉可口，清心润肺，是高级名贵甜菜。

备 注： 冷冻的糖水。用糖要稍多些，故用冰糖450克，如有增加50克糖，食起来就不够甜。