吃遍天下兔肴，可别忘了再品尝一下“老干妈风味兔”。这可是集“辣子兔”的辣、“泉水兔”的滑、“泡椒兔”的嫩、“胭脂兔”的细于一体的新菜。其烹法独特，风味别致，称得是当今江湖菜中又一朵绚丽小花。

≮美食原料≯

净兔肉250克，老干妈豆豉30克，泡辣椒末15克，姜片10克，蒜片10克，干辣椒节10克， 花椒数粒，鸡蛋清1个， 精盐、料酒、味精、松肉粉、鹰粟粉、吉士粉、水淀粉、咖喱酱、熟芝麻、精炼油各适量 。

≮美食做法≯

1、兔肉斩成15厘米见方的丁，依次加入精盐、料酒、松肉粉、鹰粟粉、吉士粉、水淀粉、咖喱酱、鸡蛋清抓匀上浆，接着倒入少许精炼油封面，然后放入冰箱中冰镇2小时取出；

2、炒锅上火，放入精炼油烧至四五成热，把浆好的兔肉下入锅中滑熟后，捞出；

3、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和泡辣椒末炒香出色，再下入老干妈豆豉略炒，随即下入兔丁翻炒均匀，调入味精，撒入熟芝麻，起锅装盘即成。