菜谱介绍

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱介绍

工艺：炖

口味：咸鲜味

主料：孔鳐(750克)

辅料：酸白菜(150克) 豆腐(250克) 粉条(50克)

调料：盐(10克) 味精(3克) 料酒(7克) 花生油(30克)

类别：家常菜

制作工艺

1. 将老板鱼（孔鳐）洗净，放入沸水锅中焯水，去沙后斩成块；

2. 酸菜、老豆腐分别洗净，切成粗丝和块；

3. 粉条用水泡软备用；

4. 将锅置于旺火上，放入花生油烧热，放入老板鱼块，烹入料酒，略翻炒；

5. 取沙锅一只，放入老板鱼块、酸菜丝、老豆腐块、粉条、倒入高汤，加上味精、精盐、上炉用小火炖半小时左右即成。

食谱营养

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食谱相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

所含营养素

·热量 (712.31千卡)

·维生素B6 (0.08毫克)

·蛋白质 (33.62克)

·维生素B12 (0.15微克)

·脂肪 (42.33克)

·泛酸 (1.00毫克)

·碳水化合物 (49.94克)

·膳食纤维 (2.30克)

·维生素A (20.00微克)

·胡萝卜素 (45.08微克)

·硫胺素 (0.16毫克)

·核黄素 (0.08毫克)

·尼克酸 (1.71毫克)

·维生素C (3.08毫克)

·维生素E (30.66毫克)

·钙 (444.28毫克)

·磷 (468.12毫克)

·钾 (431.82毫克)

·钠 (4283.55毫克)

·碘 (19.25微克)

·镁 (195.51毫克)

·铁 (9.76毫克)

·锌 (2.71毫克)

·硒 (7.00微克)

·铜 (0.76毫克)

·锰 (2.06毫克)