词条 | 兰花鸽蛋 |
释义 | 主料鲜鸽蛋12个。 辅料熟火腿肉5克,发菜0.5克,鲜蘑菇片50克,青葱3克,精盐5克,味精0.5克,鸡清汤500克,熟鸡油5克,熟猪油20克。 制法 ①将火腿片成薄片,再切成约0.2厘米的菱形小粒。青葱取叶,放在开水里烫熟后,撕成约2厘米长细丝。发菜用水洗净,挤干,抖松。取小酒盅12只,盅内壁涂上熟猪油,将鸽蛋分别磕入酒盅内(蛋黄要保持完整),静止4分钟,待蛋的浮面凝成一层薄膜,取青葱丝5根,一端轻微捆扎,平放在蛋膜上面,形成兰花的叶片。用火腿粒参错地缀成花朵,在葱丝的紧束处,围上发菜作花根,即成兰花鸽蛋。随将全部酒盅放入蒸笼里约蒸3分钟(蒸时火不宜太旺,笼盖应开一条缝隙,以免鸽蛋表面起孔或皱纹),熟后取出。 ②将鲜蘑片氽熟,放在大汤碗里,再将兰花鸽蛋从盅内趁热倒出,花面朝上,排放在鲜蘑菇周围。 ③将炒锅置火上,加鸡清汤、精盐、味清烧开,撇去浮沫,从碗边慢慢注入汤碗里,使鸽蛋和蘑菇渐渐浮在汤面上,再淋入熟鸡油即成。 |
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