简介

制作材料

做法

食疗作用

菜谱营养

简介

菜系：湖南菜

烹饪工艺：煎烹

口味：香辣口味

制作材料

主料：苦瓜600克

辅料：辣椒(红、尖)50克 大蒜（白皮）100克

调料：花生油80克 料酒15克 盐7克 味精1克 辣椒酱20克 淀粉(豌豆)8克 香油15克

做法

1.将红辣椒去蒂去籽洗净，切成小颗；

2.大蒜子剥去皮，切去蒂洗净；

3.三分之一拍烂剁成米，三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用；

4.用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、汤、香油兑成汁；

5.将肥嫩苦瓜两端蒂切去，横切成1厘米厚的圆片，挖去瓤和籽；

6.用盐腌一下后下入开水锅内氽过，倒入漏勺内沥水；

7.用清水过凉，挤干水分；

8.锅内放入油烧到六成热，下入苦瓜，先煎一面，再翻边煎另一面；

9.下入大蒜子和蒜泥，红椒米煸一下；

10.烹料酒，随即倒入兑汁，收浓入味；

11.一个搭一个成连环形摆入盘中间，中间入大蒜子即成。

食疗作用

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；

具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

菜谱营养

1. 促进饮食、消炎退热：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

2. 防癌抗癌：

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

3. 降低血糖：

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。