菜系及功能:川菜菜谱

辣味芥菜鸡丝的原料:白煮熟仔鸡肉500克，绿豆芽80克，芥菜30克，蒜泥、姜末、伏醋各15克，麻油20克，味精、盐各少许。

辣味芥菜鸡丝的做法:

1)鸡肉去骨，顺鸡肉纹路切成粗丝；绿豆芽掐去两头，下沸水中烫一下捞出，待凉后拌少许盐，稍腌，淋麻油装盘中垫底；芥菜用开水浇匀，盖严使其发酵，约1小时左右，鼻闻有冲味时取出，加入麻油、味精、蒜泥、姜末、盐和醋，调制成汁。

2)切好的鸡丝装盘，浇人调好的芥菜汁拌匀即成。

辣味芥菜鸡丝的特点:色泽淡雅，口味清爽，提神开胃。