原料：

带骨鸡肉500克

葱段10克

姜片5克

豆瓣酱1茶匙

花椒20粒

酱油1茶匙

绍酒1茶匙

盐、鸡粉各适量。

制作过程：

1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。

2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。

3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。

:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。