词条 | 辣手煎椒 |
释义 | 材料:青尖椒(500克) 调料:油(1碗)、酱油(2汤匙)、味精(1/6汤匙) 1 洗净青尖椒,切去一截椒蒂,以便煎入味,洗净沥干水。 2 大火烧热锅,注入1碗油烧热,放下3只青尖椒转小火慢煎。 3 煎至青尖椒外皮变白,呈焦黄色时,约5分钟便可盛起沥干油,再放3只青尖椒下锅煎,直至煎完所有青尖椒。 4 倒出锅内余油,将煎好的青尖椒全倒下锅,浇上2汤匙酱油和1/6汤匙味精调味,即可出锅。 【厨神贴士 1、尖椒下锅煎时,会出水爆油花溅伤人,一定要戴上手套和用锅盖挡住自己,以防被油溅到烫伤。 2、切完辣椒,手觉得火辣辣的话,可涂抹酒精、食醋或用热水洗手去除辣味。 3、做正宗的虎皮尖椒,是先把尖椒放入锅里干煸,煸至椒皮变白且呈焦黄色,倒油稍煎一下,再洒盐和味精调味,即可起锅。 4、青尖椒下锅煎至外表变色微软后,盛出后很快会变软,如果把尖椒煎得完全软掉再盛出,尖椒就过熟了。 |
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