词条 | 辣椒干逼青头鸭 |
释义 | 菜谱名称辣椒干逼青头鸭 美食简介青头鸭为上乘的鸭种之一,它的特点是肉质纤维适中,没有膻味,在冬季用来焖制是最佳选择。而干逼又是另外一种特色吃法,以佐料和火力令香味渗入鸭肉之中。以砂窝盛放可保持食物的热度。 烹制材料青头鸭1只、大蒜30克、姜片20克、蒜头30克、青、红辣椒各10克、唐芹50克,花椒、泰椒各少许,香菜、米酒、豉油、花生油、盐、糖各适量。 烹制工艺1、将青头鸭宰好,洗净斩件备用。 2、大蒜剁末;姜切片;蒜头拍碎;青、红辣椒去蒂切片;唐芹洗净切段。 3、开锅下油,爆香蒜头、姜片、唐芹和各种辣椒,放入青头鸭炒至出油,溅米酒,以盐、糖调味,继续以中火炒片刻,溅少许水炒至“干身”,如是者溅水三次翻炒约10分钟左右,收汁时加入大蒜末煮开,以香菜装饰便成。 |
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