原料：

1.针蘑蘑或者茶树菇，实际上我估计干蘑一类的食用菌都应该可以，至于鲜菇一类的还没有什么把握。

2.3厘米长的小香葱段若干，生姜及老姜片若干，干红树椒若干，花椒粒若干（最好是青花椒），蒜片若干。青红辣椒若干。

3.食用油，辣酱，盐，耗油，酱油，各适量，腊肉若干。

做法：

1.如果个人口味不喜欢太油腻的，可以选择瘦一点的腊肉，整块入锅煮3分钟，这一步主要是加热使其变软，同时清除表面的灰尘赃物。煮好后捞出切成2-3mm厚的腊肉片待用。

2.干的针蘑或茶树菇一定要先用清水泡1个小时以上，取泡好后的重量大致相当于腊肉的2-5倍即可，入锅焯1分钟去除土味及杂质即可。

3.如果不喜欢吃油腻的，可以先将腊肉入油锅炒1-2分钟使脂肪再析出一点沥出，否则这一步只需要翻炒腊肉片刻即可。

4.有喜欢吃的辣酱，处理完腊肉后可以加入锅内炒出香味，否则这一步省略。

5.加入处理好的蘑菇（先要初步挤出水分，以不会自行滴水即可），继续中火翻炒2分钟。

6.加入葱姜蒜及青红椒（切片）和树椒，旺火翻炒30秒。一般100克蘑菇加3、4段香葱，4cm^2的生姜老姜各两片（2mm厚），青红椒各半个，树椒2个即可，如果事先有辣酱，则不放树椒。蒜放3瓣，切片。

7.放入其余的调味料：酱油、耗油炒去生味，加入清水至2/3高度，放入盐，大火收汁到基本干锅（千万别搞糊了），完成。