选料：鲜腊梅花２０朵，鸡脯肉４００克。

调料：黄酒１匙，四川豆瓣辣酱、白糖、米醋各３匙，辣椒粉、味精、花椒粉各少许，生油１５０克（实耗７５克）。

制法：１．将鸡脯肉去筋，批切成３厘米长、１．５厘米宽、０．３厘米厚的小片。将鲜腊梅花摘洗干净，在凉水中浸泡约４小时捞出，沥干。

２．烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，把鸡脯片放入油锅，炸至鸡片卷曲、色淡黄、外脆里熟，捞出沥油。原锅内留少许油，下四川豆瓣辣酱，煸香、至出红油，烹黄酒，下鲜汤１匙、白糖、辣椒粉、味精、花椒粉、米醋，再倒入炸好的鸡脯片翻炒至卤汁都被原料吸附再撒上鲜腊梅花翻炒均匀即成。

特点：具有海派川菜风味，酸辣甜鲜咸，花香沁人。肉质韧软有劲、醇厚入味。冷餐热吃均宜，食后齿颊留香。

关键：１．鸡脯片炸至外脆里熟即可，不要炸得枯干。

２．卤汁要烧至稠浓才可放鸡片，使之味醇厚而爽口。不可勾芡。