主料

调料

类别

食物做法

主料

雏鸽 300克 鸡蛋 60克

调料

大葱 10克 草菇 15克 姜 2克 鸡蛋清 10克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 50克 胡椒粉 0克 黄酒 15克 各适量

类别

私家菜

食物做法

1.葱洗净斜切成葱榄；草菇去蒂洗净；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀。

2.将锅中放一点点油湿锅，将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮，再将蛋皮用油炸熟捞起，斜切为件，排砌在碟边四周。

3.烧锅放油适量，将鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；把锅放回炉上，把葱榄、草菇、姜片、鸽片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加包尾油5克炒匀，放在碟中间便成。