菜名：(口味：)

制作材料：

制作

制作要诀：

小帖士

菜名：

苦瓜桃仁

口味：

原本味 工艺：油爆

制作材料：

主料：苦瓜300克,核桃100克 调料：盐2克,料酒5克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,鸡油6克,植物油50克 桃仁苦瓜的特色： 香脆滑嫩，清淡适口。

制作

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约12克，待用；先刮去苦瓜外层老皮，切滚刀块。

2.油勺上旺火，注入净油，烧热至五六成油温，下入丝瓜略炸；随即下入桃仁滑透，将油同苦瓜、桃仁倒入漏勺内，控净油。

3.原勺加高汤、盐、味精、料酒，放苦瓜、桃仁，上旺火见沸，调好口味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺装盘即成。

制作要诀：

调料中的植物油作材料滑油用，所以宜准备比实际消耗量多一些

小帖士

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。