词条 | 烤奶油焦糖布蕾 |
释义 | 【烤奶油焦糖布蕾】 原料牛奶100克、淡奶油100克、细白砂糖30克、鸡蛋黄30克、香草豆荚半根、烤箱预热到95度。 做法1、白砂糖倒入鸡蛋黄中,拌匀备用。 2、把牛奶和淡奶油混合,放入香草豆荚浸泡60分钟后把豆荚切开,刮出香草豆,然后用小火把它们一同煮至微开。 3、一边搅拌备好的蛋黄,一边徐徐倒入二分之一煮好的牛奶。(注意在倒牛奶的过程中一定要一点点慢慢倒入并不停搅动蛋黄,否则那蛋黄就被变成蛋花汤了)充份搅匀后再把它们倒回到剩余的牛奶中搅匀。 4、把备好的蛋奶液倒入模具中。注意:倒入蛋奶液的深度不可超过1.5厘米,最好控制在1厘米深左右。 5、送入已预热到95度的烤箱内,烤大约一个小时出炉。 6、出炉放凉后的布蕾表面撒一屋黄砂糖。用喷枪烤焦黄糖就可以了。 TIPS在家烤这款甜品时,我们所遇到的最大问题可能就是最后那个喷枪了,毕竟不常做甜品的人哪会常备个喷枪放家里呀。其实呀,这不是什么难题。因为法国人最原始的作法中也不使用喷枪的,他们是用一块烧红的烙铁来烙焦那黄糖的。而现在我们有了一个解决这个问题最简单的方法,那就是烤箱只打开上火,然后把撒好糖的布蕾放在烤箱最上层,烤焦黄糖便是了。 |
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