原料：

鸭子 半只

冬菇 2朵

火腿 1块

鸭肫(或鸡肫) 2个

扁尖笋 3个

干瓢 1把

豆苗 适量

辅料：

盐 适量

做法：

1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。

2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。

3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。

4、将柴把放在汤锅中，再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量约7～8杯)一起煮滚，改小火煮1个半小时。

5、加盐调味，把柴把拣入汤碗中，将汤中的骨架等捞弃，再加入择好的豆苗，汤倒入碗中即可。

Tips：

这是一道非常好喝的汤，汤中融合了扁尖笋、冬菇、火腿和鸭子的鲜味。煮时要用小火，以免汤汁混浊。

扁尖笋是一种笋干，在大的副食店有售，有球状的和扁尖笋尖两种，球状的香气较足，但要泡水使它软化，嫩尖只要冲洗一下、泡十多分钟即可。

又一做法

选料：鸭脯肉１５０克，熟火腿５０克（或方腿），水发香菇５０克，春笋７５克，扁尖笋（或海带）７５克。

调料：黄酒１匙，细盐、味精各半匙，鲜汤３小碗，葱结姜片少许，鸡油０．３匙。

制法：１．鸭脯肉用沸水略烫，使之去血水断生，和火腿、香菇、春笋都分别切成４．５厘米长的筷梗条。扁尖笋用水浸软后，撕成似韭菜叶粗的丝待用。

２．把四种筷梗条各取１根，用扁尖笋条丝扎成柴捆状，共扎１０～１２捆，都放入碗内，加黄酒、葱姜、鲜汤（１碗），用大火蒸约３０分钟，至鸭肉酥熟（如用砂锅炖酥，则更好，但要改用中小火加热）。

３．食用时，用大汤碗盛装（取除葱姜）添满烧沸的鲜汤，调好滋味，淋上鸡油即成。

特点：鸭酥笋脆，火腿、香菇飘香，原汁原味，汤水清澄鲜美。

关键：１．鸭肉要挑选嫩而壮的，如用熟鸭肉，则以烤鸭脯为上，如生鸭肉、烤鸭肉同用，制作方法不变，则其名为“柴把鸳鸯鸭”。

２．如用火腿扎入柴把，蒸炖（以蒸代炖）时不必加盐，因其有咸味渗出。