原料

做法

卡士达蛋奶酱

小提示

原料

牛奶65克、水65克、黄油50克、盐2克、白砂糖3克、低粉40克、高粉40克、全蛋153克；

内馅儿

卡士达蛋奶酱200克、淡奶油50克。

做法

1、低粉和高粉混合过筛两次．全蛋单独打散备用．准备一个裱花袋，装入中等大小的圆花嘴；

2、牛奶，水，黄油，盐和糖一起放入小煮锅中，开小火边加热边搅拌使黄油融化，刚刚沸腾时即熄火，迅速加入粉类，快速搅匀；

3、少量多次地加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌均匀；

4、抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角状即可；

5、将泡芙糊装入裱花袋中，挤在铺好油纸的烤盘上，用喷壶在表面喷一层细雾；

6、烤箱200度提前预热好，中层，30分钟，出炉后放凉；

7、淡奶油打至全发，加入卡士达酱，拌匀，装入裱花袋；

8、取一个凉透的泡芙，横向切开（其实轻轻掰开一个小洞就可以了），挤入内馅儿，表面可撒糖粉。

卡士达蛋奶酱

原料

牛奶250克、香草豆荚1/2根、蛋黄45克、白砂糖53克、盐1克、低粉10克、玉米淀粉10克、黄油20克。

做法

1、低粉和玉米淀粉混合过筛；

2、将香草豆荚用刀子纵向切开，刮出里面的种籽．小煮锅内倒入牛奶，香草籽，香草豆荚和10克糖，慢火（微火）煮；

3、蛋黄和剩下的糖放入盆中，用打蛋器（手抽）彻底搅打均匀至颜色发白，筛入粉类，彻底拌匀；

4、待2煮至微沸，取1/2份量的牛奶加入3中，搅拌均匀并过滤，滤出的蛋奶液全部倒入牛奶锅中，搅拌至呈现膏状并出现光泽感，熄火；

5、将黄油加入，搅拌均匀；

6、隔冰水搅拌迅速降温即可。

小提示

1、泡芙最好现做现吃，放凉后要密封保存，下次吃之前放入烤箱125度烤5-6分钟（不必预热），烤到表皮发硬，取出放凉即可恢复外壳的脆感；

2、内馅儿要吃之前再挤入。