| 词条 | 酒店必备VIP美食 |
| 释义 | 图书信息作者：朱啸天主编 (作者), 朱啸天 (编者) 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年6月1日) 丛书名: 时尚美食馆·大厨必备系列 平装: 138页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787122106834, 7122106837 条形码: 9787122106834 产品尺寸及重量: 25.6 x 18 x 1.6 cm ; 599 g 内容简介《酒店必备VIP美食》所收录的内容包括创意冷拼、精品燕鲍翅参、鲜活水产、法式鹅肝、创意私房菜等类型的精品美食，这些菜肴都是上海、北京、香港等地各大酒店的主打私房菜肴，有的甚至是高贵人士的独享顶级菜品，是VIP人士的首选菜肴。这些菜肴更是在北京2008奥运会和上海2010世博会期间成功接待来自世界各国元首的指定菜肴，并且得到了各国重要外宾的一致好评。 《酒店必备VIP美食》菜品精致美味，制作方法详尽，是中高档酒店、大厨必备的参考书籍。 编辑推荐《酒店必备VIP美食》更是一本富有时代性的秘籍，书中的所有菜肴无论是在我国的香港、澳门地区，还是在新加坡、日本、欧美等地区都得到了食客的喜爱和追捧，书中所收录菜肴的用料之广、工艺之精、造型之独特、装盘之大气，都是国内外中华菜肴所少见的，更是难得一见的。 作者简介朱啸天，中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员，2006年被国际烹饪联合会授予“亚太地区青年主厨突击手”称号。北京市食品雕刻创意师，北京艺沁国际连锁职业技能学校上海分校高级讲师，曾在国内多种报刊上发表文章。曾参与编写《名料名菜荟萃》等多部专业书籍，2006年在北京国际烹饪大赛中荣获最高创意奖，同年赴日本大阪中曰厨艺交流大赛中荣获个人银奖，曾先后在北京溢香饭店，北人大酒店，京瑞大厦，上海万豪大酒店，千禧海鸥大酒店，建国宾馆，嘉登道大饭店工作。现任锦江华亭中餐主厨。 目录结伴鸳鸯/2 锦上添花/3 世代相传/4 万紫千红/5 喜气洋洋/6 吉庆有余/7 浓情蟹意/8 步步高升/9 情投意合/10 空海结连理/11 极品浓汤炖血燕/13 干烧辽参/14 久品血燕黄焖翅/16 红烧官燕烩生翅/17 意腿银针炒生翅/18 生拆蟹肉烩生翅/19 沪上干烧花胶脯/20 原汁辽参扣鲜鲍/22 红烧辽参扣花胶脯/23 干烧澳洲鲜鲍/24 黄焖一品鲜鲍/25 黄焖关东辽参/26 清炖印尼血燕/27 东南亚酸辣海皇烩生翅/28 原汁扣澳洲鲜鲍/30 台北香水汁烩辽参/32 明炉焖四宝/33 虾子烤乌参焙龙须面/34 瑶柱扣鲍脯/36 虫草双凤瑶柱炖辽参/37 东南亚榄菜皇爆辽参/38 东南亚风味龙虾皇/41 金蒜百合戏龙珠/42 香槟龙太子/44 龙皇戏牡丹/45 干烧明虾皇焙伊面/46 望子成龙/48 西洋山葵虾/49 泰汁百粒宠龙珠/50 夏威夷宠虾球/52 开胃酸汤炖深水斑/53 百花酿芦笋/54 避风塘炝龙珠/56 金汤鱼籽炖老鼠斑/57 枯茗酱烤老鼠斑/58 极品浓汤浸鳕鱼/60 东南亚干炒鳕鱼粒/61 照烧鳕鱼配芦笋/62 香葱烤鳕鱼配芦笋/64 鲜菌菇滑炒石斑粒/65 鲜芦笋酱爆罗鲱鱼/66 马来香芒烤多宝鱼/67 煎封三文鱼扒/68 翡翠爆炒马哈鱼/70 皇家芝士焗鳕鱼配菠菜/71 金钾雀胶鳕鱼盒/72 私房凉瓜炒贵蚌/73 京葱爆蚌片配芦笋/74 香煎法式鹅肝/77 XO酱爆法式鹅肝粒/78 鹅肝酱凤尾焗藕夹/80 法式鹅肝酿鸡卷/81 私房鹅肝吐金丝/82 东洋香煎带子皇/85 芳香双味带子盒/86 牡丹白玉瑶柱脯/88 香辣汁焗青口贝/89 浓汁松茸扣青口贝/90 XO酱爆海螺片/91 XO酱爆蜗牛配芦笋/92 椒汁香芒爆澳洲蛏王/94 鲜菌菇爆蜗牛/95 XO酱爆鸳鸯带子/96 百花酿带子/97 碧绿珊瑚炒玉带/98 榄菜皇爆澳带配菌菇/99 芥兰炒澳洲蛏王/100 金沙爆螺片/102 泰式辣汁炝蛏王/103 原汁鲍仔焖香蛋/104 东南亚杏香烤仔牛/107 私房烤牛扒/108 松茸菌扣顶级牛扒/109 茶皇烤和牛粒/110 热带果炒和牛粒/112 红酒迷迭浸牛肋排/113 香煎新西兰羊排/115 风味酱烤新西兰羊排/116 酱烧羊棒配芥兰/118 极品风味海上皇/121 玉环献牡丹/122 风味耗豉松/123 凤胶芦笋腌肉卷/124 香槟汁焗鸳鸯脯/125 牡丹蔬菜塔/126 菩提辣汁爆叉烧/127 百花炸蟹钳配烤鸭胸/128 四意芙蓉扒蟹钳/129 蟹粉瑶柱扒土鸡蛋/130 玉瓜爆雀柳/131 东南亚酸辣鱼骨羹/133 极品鲍翅海皇羹/134 龙皇太子羹/135 浓汤鸳鸯龙虾盅/136 浓汤如意煲牛展/137 牡丹海皇羹/138 |
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