做韭黄素鸡的材料
韭黄素鸡做法
主料:豆腐干400克 韭黄250克
调料:姜5克 盐3克 味精1克 白砂糖5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)15克 植物油100克 碱1克
1.将豆腐皮切成丝,放入开水内,加入适量的碱浸软后捞出,再下入沸水锅内煮一下,捞出用净白布包裹,用绳扎好放冷水盘内,上面压上重物,待其冷却后取出,即成素鸡. 2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用素鸡切丝,韭黄切节,姜切丝.盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁. 3.炒锅放植物油,烧至五成热,下素鸡丝、姜丝略炒,再下韭黄,快速翻炒后,立即烹汁起锅.
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