词条 | 韭黄炒肉皮 |
释义 | 材料:油发干肉皮100克,韭黄200克,食用碱1克,鸡清汤200克,香葱5克,姜2克,精盐3克,美极鲜酱油5克,白糖2克,味精2克,料酒5克,麻油5克,植物油30克 做法:原料加工:1.先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。 2.再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。 3.将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。 4.然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。 5.香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。 烹制方法:1.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条汆一下,捞出后,用清水漂净油脂。 2.锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。 3.倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。 4.再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。 5.接着放入韭黄段。 6.继续翻炒至韭黄软时。 7.添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。 制作关键:1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。 2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。 3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。 准备时间:20分钟 烹饪时间:10分钟 |
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