| 词条 | 经典鲁菜教室 |
| 释义 | 图书信息书 名: 经典鲁菜教室 作 者：张奔腾 出版社： 吉林科学技术出版社 出版时间： 2009-7-1 ISBN: 9787538442250 开本： 16开 定价: 18.80元 内容简介鲁菜亦称山东菜，与川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 本书图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌…汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，投料准确，做法详实。让您足不出户，尽享地道的鲁菜美味。 图书目录鲁菜概述 鲁菜历史 鲁菜成因 鲁菜特色 鲁菜流派 鲁菜现状 鲁菜菜式 鲁菜味型 鲁菜技法 Part01 凉菜 五香牛腱子 家常酱牛腱 花生米拌黄瓜 生拌萝卜皮 大地丰收 芥末拌合菜 葱油拌双耳 拌菜生鱼 姜汁蛏子 辣白菜 生卤青虾 红油牛蹄筋 油焖笋菇 蒜泥茄子 肉丝拌苦苣 菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗 双椒拌螺丁 麻酱豆角 麻酱素什锦 Part02 畜肉 黄焖牛肉 坛子肉 马莲肉 淡菜煨肉 三鲜肉丝 萝卜肉 锅炀肉片 爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕夹 红枣煨牛筋 三下锅 羊肝炒菠菜 甜酱烧肥肠 芫爆腰条 软炸腰花 扒肘子 烤鹿肉串 京包里脊 冬菇烧肉 蒜爆肉 核桃肉 炸烹肉段 葱爆羊肉丁 济宁面筋丸子 招财进宝 山东蒸丸 酸辣兔肉 家常扒五花肉 孔明丸子 凤眼里脊 芝麻里脊 松子肚卷 清烹里脊 红烧大排 滑熘里脊 干炸肉段 糖酥丸子 芫爆里脊丝 白扒蹄筋 罐儿蹄 蟹黄蹄筋 稻草扎肉卷饼 串烧牛肉 煎焖肉饼 烤羊腿 栗子焖羊肉 汤爆肚头 大枣焖肘子 卤猪蹄 炸虾酱猪排 红烧肚片 炸干子 烧蒸扣肉 手把羊肉 红扒猪舌 酱香蒸羊排 雀舌方丁 煨牛肉 黄焖羊肉 虎眼肉 雪菜烧肥肠 炒里脊丝 红烧牛肉 …… Part03 水产品 Part04 禽蛋 Part05 豆制品 Part06 蔬菜、食用菌 Part07 汤羹、炖品 Part08 甜品 Part09 燕鲍鱼翅 Part10 主食 |
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