| 词条 | 精编大众家常菜典2088 |
| 释义 | 图书信息书名：精编大众家常菜典2088 出版社: 中国画报出版社; 第1版 (2010年11月1日) 丛书名: 博尔乐美食生活 平装: 367页 正文语种: 简体中文 开本: 16 isbn: 7802208882, 9787802208889 条形码: 9787802208889 商品尺寸: 22.8 x 16.8 x 2.6 cm 商品重量: 962 g 品牌: 北京博尔乐文化发展有限公司 内容简介《大众家常菜典2088(精编)》内容简介：原料选购厨具常识烹调技15、家常蔬菜家常肉菜家常禽蛋菜、家常水产菜家常豆制品家常靓汤、居家养生汤居家调养菜居家功能菜、家常主食家常西餐家常果蔬汁家常保健茶、厨房清洁优良搭配禁忌搭配。 目录Chapter1 美味佳肴制作方法大揭秘 食用油的种类及适做的菜肴020 植物油质量的鉴别020 芝麻油质量的鉴别020 碘盐与非碘盐的使020 椒盐的制作方法021 何时放盐及盐的用量021 酱油的种类及适用菜肴021 酱油的错误使用方法022 酱油的保存022 醋的种类及适用菜肴022 醋的保存方法023 使用料酒根据食材而异023 白酒不能替代料酒023 白糖结块如何恢复023 如何鉴别鸡精好坏023 真假味精的辨别023 食物搭配要营养023 选购食材五原则024 怎样选购面粉024 面粉的储存024 怎样鉴别挂面好坏025 哪种面食更有营养025 怎样选购放心大米025 大米的存放025 染色小米的鉴别026 13种最佳蔬菜026 不同季节选择蔬菜有讲究027 蔬菜采买宜忌027 识别蔬菜的新鲜度027 去除农药要浸泡028 怎样选择豆类028 怎样选择安全的豆制品1028 9种最佳水果029 水果分类保存029 3种最佳肉食030 怎样选择安全的肉及肉制品030 病、死肉的鉴另IJl031 冻羊肉质量的鉴别031 肉类保鲜法031 肉馅的保存032 牛肉保鲜法032 牛排的保存032 腊肉存放法032 香肠防霉法033 猪肝保鲜法033 怎样选择安全的水产品033 有毒水产品的鉴别033 海带的选购034 优质紫菜的特点034 干海味保藏法034 鲜虾储存法034 贝类保存法034 鲜鱼保鲜法034 活鱼存活法035 咸鱼复鲜法035 河蟹保存法035 鲜蟹肉保存法035 鉴别鸡、鸭蛋优劣窍f]035 怎样挑选皮蛋(松花蛋)035 正确烹调鸡蛋的方法036 牛奶保鲜法036 豆浆不能存放在保温瓶中037 鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法037 如何保存咸鸭~：037 面包存放法037 熟食存放法038 豆腐保鲜法038 豆腐干保存法038 葡萄酒保存法038 调味酱汁制作与适用菜肴038 优质啤酒的特点039 白酒的选购039 果汁饮料的鉴别039 啤酒保鲜法040' 罐头食品的选购窍门040 剩余食材的保存040 怎样选择茶叶041 茶叶保存法041 巧妙量重量042 液体和调料的大概量法043 量杯、量勺的重量换算043 器具篇 厨具餐具选择的基本原则044 餐具的分类044 刀具的使用与保养045 菜板的材质与选购方法046 微波炉的使用与注意事项046 适用于微波炉的容器有哪些046 微波烹饪窍门047 高压锅使用五不宜047 使用电饭锅有窍门047 家用消毒柜的使用与注意 事项048 电烤箱的使用与注意事项049 榨汁机的使用与注意事项049 燃气灶的保养和维护049 抽油烟机要早开晚关050 电磁炉的使用和维护050 微波炉的保养051 燃气热水器保养051 冰箱保养法052 电热炊具的保养052 电烤箱保养法052 不锈钢炊具的保养052 不粘锅保养法052 砂锅保养法053 玻璃杯不破裂有窍门053 防热水瓶瓶胆破裂的窍门053 菜板防裂窍门053 厨事小配件，煮妇好帮手053 厨房新工具，厨事好帮手054 巧用厨房小工具055 技法篇 聪明煮妇会淘米056 去除鱼鳞有五招056 去除虾线有妙招056 应急发面也很香056 菜肴可口靠调味057 炝锅巧用葱姜蒜057 怎样做好鲜榨汁057 不同食材巧切057 治净甲鱼很简单059 炒前焯烫的蔬菜061 根据做法选豆腐061 动物内脏巧清洗061 调浆抓糊小技窍061 判断油温的方法062 快速烹饪小窍门063 蔬菜炒炖不变色063 巧炸排骨有窍门063 咸酸过重减轻法063 煎炒烹炸巧用火064 吊制鲜汤很简单064 炖鸡窍门小集锦064 不宜勾芡的菜肴065 如何熬粥不溢锅065 馒头如何蒸得软066 特殊面食巧制作066 Chapter2家常美食大汇集 山药 椰汁枸杞拌山药068 凉拌山药丝069 拔丝山药069 炸山药条070 番茄炒山药070 大枣扒山药070 萝卜 白萝l、丝汤070 葱油白萝卜071 炒三071 萝1、丝炒鸡071 红焖萝卜海带071 回锅萝卜072 胡萝卜 胡萝卜炒木耳072 胡萝卜烧蘑菇072 胡萝卜菠菜072 白菜胡萝卜073 酸辣胡萝卜丝073 土豆 香辣土豆丝073 茄泥拌土豆073 醋熘土豆丝074 青椒土豆丝074 凉拌土豆丝074 芋头 荔浦芋头074 甜甜美美075 烧芋泥075 芋头香菇片075 剁椒蒸芋头075 茭白 油焖茭白丝075 清炒茭白076 糟煎茭白076 香辣茭白076 雪里红烧茭白076 荸荠 荸荠拌香菇077 炒香菇荸荠077 番茄荸荠077 荸荠藕粉糊077 茄子烧荸荠078 洋葱 洋葱烧香菇078 凉拌洋葱078 洋葱拌黄．~．078 洋葱拌番茄079 洋葱南瓜蜜079 茄子 农家茄子079 酱爆茄子079 大蒜烧茄子080 蒜香茄子080 鲜香紫茄080 茼蒿 茼蒿三]-080 老醋茼蒿080 茼蒿豆腐081 双仁拌苘蒿081 蒜蓉苘蒿081 菠菜 麻油拌菠菜粉~'082 香油芹菠菜082 菠菜拌海蜇头082 菠菜炒鸡082 拌菠菜083 银耳炒菠菜083 菠菜拌蛋皮083 香椿 凉拌香椿083 香椿拌豆腐084 炸香椿鱼084 煎香椿饼084 香椿竹笋084 韭菜 豆丝韭菜085 韭菜炒核桃085 韭香海米085 红椒拌韭菜085 韭菜炒蛋085 黄瓜 海米拌黄086 黄瓜桃仁086 梨脆双丝086 甜蜜黄瓜086 金针菇拌黄087 蛋丝拌黄瓜087 冬瓜 海米冬087 银耳拌冬087 冬瓜绿豆保健汤088 口蘑烧冬088 芦笋扒冬瓜088 西葫芦 蒜蓉西葫芦089 煎西葫芦089 西葫芦素炒滑子菇089 西葫芦鸡蛋饼089 醋熠西葫芦089 丝瓜 彩椒炒丝090 炒丝瓜090 番茄丝瓜汤0g0 清熘丝瓜090 丝瓜香菇090 菜花 菜花炒蛋91 红烧菜花091 番茄烧菜花091 蒜蓉菜花091 白菜、小白菜 珊瑚白菜092 开阳白菜092 白菜心拌海蜇皮092 芥末白菜墩092 糖烧白菜093 烩白菜三093 栗子白菜093 海米爆小白菜093 生菜 蒜蓉生菜094 油泼生菜094 核桃蚝油生菜094 白灼生菜094 甘蓝 糖醋圆白菜095 芥末白菜丝095 包菜粉095 清炒圆白菜095 生拌甘蓝096 娃娃菜 上汤娃娃菜096 青椒娃娃菜096 麻辣娃娃菜097 南瓜娃娃菜097 蒜蓉娃娃菜097 南瓜 拌南瓜丝097 辣炒南瓜条098 南瓜面饼098 旱蒸南．098 红薯 蜜烧红薯099 红薯发糕099 家常拔丝红薯099 烤薯条100 红薯鸡蛋饭100 芦笋 清炒芦笋100 上汤芦笋100 芦笋百合100 凉拌芦笋101 莴苣 嫩姜拌莴笋101 椒香莴苣101 枸杞莴苣101 核桃仁莴苣102 凉拌莴笋102 清炒莴笋102 芥蓝 椒炝芥蓝102 清炒芥蓝103 冰镇芥蓝片103 白果芥蓝103 芥蓝腰呆炒鲜菇103 蒜薹 蒜薹炒鸡104 蒜薹炒木耳104 咸辣蒜薹104 蒜薹青蔬烧香菇104 豌豆苗 豆腐丝拌豌豆苗104 香拌豆苗105 素炒豌豆苗105 蛋丝豌豆苗105 豌豆苗煎饼105 蕨菜 三鲜蕨菜106 冬菇蕨菜106 面筋炒蕨菜106 凉拌粉蕨106 香辣蕨菜107 苋菜 香干苋菜t07 凉拌苋菜107 蒜泥苋菜107 炒苋菜108 大蒜拌苋菜108 黄花菜 香菇炒黄花菜108 黄花菜炒木耳108 凉拌黄花莱109 黄花菜烧蘑菇109 百合黄花菜109 黄花菜拌山木耳109 油菜 辣拌油菜110 鲜蘑烩油菜110 鱼香油菜110 莲藕 藕片炒什锦110 虾米莲藕111 …… Chapter 3 厨房清洁全技巧 附录一：食物搭配更营养 附录二：售材搭配的禁忌 |
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