词条 | 京酱脊骨 |
释义 | 原 料:猪脊骨、北京黄酱、腐乳、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、小茴香、糖、料酒。 操 作: 1、锅中放油,油热后放入葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香炒出香味。 2、接着放入北京黄酱,北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。 3、酱炒好后,放入焯过水的脊骨翻炒裹上酱料。 4、酱料裹匀后添入没过脊骨的开水,然后放入一小勺白糖,一茶勺料酒。提示一下一定要放开水(如果用凉水一激,肉就紧了就不易熟烂),等水再开的时候将火调小,煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。 5、脊骨煮到肉快脱骨的时候,放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记住这道菜是放了两次蒜,一次是炝锅还有一次是最后提味用的。 6、关火后,放入一块腐乳搅碎,盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。 |
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