选料：光鸭１只（１７５０克），京葱１００克，熟笋片、水发冬菇片各２５克。

调料：葱结姜片各５克，黄酒、白糖各２匙，红酱油５匙，细盐、味精各适量，麻油１匙，猪油７５克，４５°水生粉２匙，生油５００克（实耗５０克）。

制法：１．把光鸭挖掉内脏，洗净后用刀沿脊背顺长剖开（肚腹不可断开），挖除脊背上血筋和尾膻，再洗净。将京葱切成５厘米长的斜片。

２．烧热锅，放生油，烧至油八、九成热时，将鸭子皮朝下放入锅中炸，至呈淡黄色时倒出沥油。

原锅内留少量油，投葱姜爆出香味，再放炸过的鸭子（皮朝下），加黄酒、酱油、细盐、白糖、１勺汤水，用大火烧沸，转用小火焖，至熟，将鸭子捞出，卤待用。

３．将鸭放案板上，趁热把胸骨一根根地轻轻拉掉，再用刀沿着大腿骨两边划开，把骨抽掉，然后平摊着，用刀切成条形块，按鸭形码放在平盘内。

４．净锅烧热，加适量油，烧至油七、八成热后，放京葱、冬菇片、笋片，煸至葱疲软，将鸭子整齐地从平盘中推入锅内，一起收浓卤汁，同时下水生粉勾流利芡，淋油上光，再整齐地大翻身出锅，淋上麻油，装入盘中即成。

特点：色泽金红。肉酥熟，卤汁肥浓，香味诱人。软嫩鲜滑，咸中带甜（京葱含有甜味）。

关键：１．应将鸭炸透或是煎透去腥。

２．拆骨要防止将鸭形破坏。