词条 | 金丝大虾 |
释义 | 原料配单; 主料;大虾八只400克、土豆400克、盐2克、白胡椒粉少许、鸡粉1克、黄酒5克、干淀粉适量、烹调油适量; 酱料;法国甜芥末20克、酸甜蛋黄酱50克。 制作方法; 1、把大虾剥皮留尾,然后用刀在虾背划一深口,去除虾肠洗净,制作成大虾球,在虾里面撒入盐和白胡椒粉; 2、下里面再放入鸡精和黄酒抓匀,然后放一汤匙干淀粉抓匀备用; 3、把去皮的土豆切薄片,切得越薄越好,厚度在0.5毫米最好; 4、把切薄的土豆片再切成细丝,然后放入凉水盆中进行漂洗,洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份; 5、把油锅烧至三四成热时,下入土豆丝开始慢炸; 6、把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上,此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散,然后捞出,用厨房纸吸净土豆松的油份备用; 7、把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份,然后往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀; 8、把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀,把熟虾球沾满酱料,然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中,稍事点缀即可上桌食用。 此菜特点;颜色金黄、外形美观、口感酥香、虾肉鲜美、咸鲜适中、颇显档次。 温馨提示; 1、大虾要新鲜,个头要均匀,以一斤不超过15头大小的鲜虾最为适宜,太大或太小都不好。 2、制作土豆松时,最考验刀工的功力,切得细如发丝才漂亮,因此,刀要快刃要薄,用这种刀切土豆松最好使,俗话讲;工欲善其事必先利其器,没好刀是切不了的,呵呵!所以,平时一定要爱护自家的刀具。还有一句话是,三分手艺七分工具,平时最好不要用刀乱切乱剁。 3、在炸土豆松的时候,油温不宜过高,要慢慢的耗掉土豆丝中的水份,才能使之焦脆酥香。 4、如没有法国甜芥末酱,可完全使用蛋黄酱也可以,但会稍欠缺一些西餐的风味。还可用涂抹用的软奶酪来代替,味道也不错。 |
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