| 词条 | 金枪鱼薯泥pizza |
| 释义 | 金枪鱼薯泥pizza?主料：?小麦面粉(175克) 辅料：?洋葱半个 番茄3个 酵母(干)1小勺 土豆1个 枪鱼罐头半盒 奶酪适量 调料：?色拉油适量 食盐适量 生抽适量 番茄酱适量 白糖少许 水100克 黄油适量 胡椒粉适量 金枪鱼薯泥pizza 的做法?1.炒番茄酱：洋葱半个切碎，中等大小、熟透的番茄3个切碎；温油倒入洋葱碎煎出香味，倒入番茄，加盐和生抽反复炒，炒到成为糊糊状，调一点糖进去 2.和面：175g面粉，100g水，一小块黄油，一小勺干酵母，和成面团，盖起来等待发酵（这是9、10寸pizza的分量，一般够2、3个人吃的分量） 3.准备馅料：中等土豆一个，去皮切厚片，蒸熟，装入保鲜袋捏成薯泥，金枪鱼罐头半盒，用叉子戳成金枪鱼碎，两者混合，再加一点盐 4.pizza盘里涂一层黄油，将面团擀成薄薄的圆饼放入pizza盘中，用叉子在面饼上戳一些洞防止烤的时候隆起，涂一层番茄酱 5.撒上一层细细的cheese丝 6.将金枪鱼薯泥均匀分布在cheese细丝上，撒上一些胡椒粉（有pizza草也放一些） 7.烤箱预热200度，将pizza盘放在中下层烤15分钟，取出，撒上一层粗粗的cheese丝，pizza盘放在中层再烤5分钟即可 烹饪小技巧：?Q：以前我烤的pizza饼皮总是软软的（发面的感觉），不够香脆硬挺，我改变了好几次发面的方子依然没有改善…… A：问题不是出在发面的方子上，而是出在pizza烤的时候烤盘放的位置上！把烤盘放在中下层烤，而不是习惯性的放在中层烤，这样下面火力更大些，自然烤出来的面饼就硬些； 如果在和面的时候在面团里揉进去一些黄油/或橄榄油，烤的时候在烤盘里涂上一层黄油/或橄榄油，面饼自然会有香脆的质感。 Q：有的时候烤的pizza在切的时候，面饼和馅料会分离开来…… A：面饼涂上番茄酱之后，撒上一层细细的cheese，它在烤制后会融化其实是起粘合剂的作用，这样就不会面饼是面饼、馅料是馅料，谁也不挨着谁，我想这就是先铺细细一层cheese然后再馅料上再铺厚厚一层cheese的原因了。 Q：为啥要烤两次，厚厚的cheese为啥中途单独加？ A：这个也没有定论啦，有的方子就是面饼涂番茄酱、加馅料、加cheese然后一起进烤箱一次就烤好了。但是比较之后我觉得分两次烤方法更科学，第一次烤在中下层、馅料暴露在上面，这次烤是为了把面饼和馅料烤熟&把面饼烤酥脆；第二次加了cheese在上面，只需要浅浅烤5分钟就好了，主要是为了把cheese烤融化在表面，毕竟cheese烤太长时间就没有新鲜的味道了。 Q：为啥要自己炒番茄酱？ A：这个就不用说了，自己炒的番茄酱没有防腐剂、人工色素，是货真价实的真实果肉，比买的现成的番茄酱不知道好多少倍…… 炒番茄酱要选成熟度好的番茄，如果番茄很生炒起来格格楞楞的很难成酱，而且番茄的味道也不会浓。可以从菜市场买了西红柿在家放几天才炒。炒的时候不妨多炒一些，密封在罐子里放冰箱里，可以吃一阵子，就不用每次单独炒了。而且洋葱和番茄炒出来的酱味道很好，起码我LG被味道吸引了，很想单独吃上两勺，估计拿来拌面吃也不错…… Q：还有啥懒可以偷？ A：与超市冷柜里的那些冷冻pizza比起来，如果你实在想偷懒，不如做些面饼坯放在冷冻室动起来。多和一些面，分成275g一个的面团，擀成面饼，逐个用pizza盘定型，然后一张一张冷冻起来。下班回到家，拎一张出来放到pizza盘中解冻着（pizza盘别忘事先涂点油），然后你从容地准备一些新鲜食材做馅料，比如培根啊、青椒啊、菠萝啊、虾啊（看你家冰箱存货啦），等馅料切好了，面饼也该解冻好了，然后涂上番茄酱撒上馅料，入烤箱不一会热腾腾的pizza就变戏法般出炉了！我尝试过用解冻面饼，发得起来，味道一点不差哦。而且食材是新鲜的，比超市冷冻柜的连馅料都不知道冷冻了多久的pizza要营养好吃得多…… 马苏里拉cheese现在很多烘焙小店都有很大块的卖，价钱很实惠，你在必胜客吃一个pizza的花费足够你买好大一块，回家自己做好多个的了。 买回来大块的cheese不要直接丢到冷冻室，按照每次的用量肢解成小块的，也可以擦成丝，每份单独包装冷冻。虽然麻烦这么一次，以后用的时候每次都会方便很多：小份单独解冻快，而且其余不用到的部分不会因为频繁冷热变化而变质。 |
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