词条 | 金钩豆苗 |
释义 | 选料:大开洋35克,豆苗350克。 调料:细盐0.2匙,绵白糖少许,黄酒3匙,葱结姜片各20克,味精少许,麻油半匙。 制法:1.将大开洋放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上蒸笼略蒸(3~5分钟),以杀菌消毒并减少腥味。 2.豆苗拣净,放入大水量的沸水锅内速烫,立即取出,用冷开水或沙滤水过凉,也可用风扇吹凉,使之不易因散热缓慢而变质,然后放入器皿中,再放大开洋(连原汁)、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。 特点:碧绿色中嵌金黄,清香味里鲜咸甜。 关键:1.涨发开洋(即海米)必须用黄酒和清水对掺浸透,不然难以解腥。 2.豆苗也可用生煸,使其断生,但也要及时晾凉,不然会失去清香味和脆嫩感,或者色泽变黄。 |
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