菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

焦炸鱼球

烹制材料

主料：桂鱼250克。

调料：淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油（炼制）25克 香油5克 。

烹制工艺

1、将桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；

2、在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块；

3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟；

4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；

5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；

6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

菜品特色

制作精细，鱼球焦香。