一、焦糖奶油

二、制作蛋糕

一、焦糖奶油

焦糖奶油原料：

细砂糖40g、水1大匙（15ml）、动物性鲜奶油100g。

焦糖奶油做法：

1、奶油入小锅，加热到微微沸腾的状态离火，放一旁备用；

2、细砂糖加加1大匙水，搅匀后放炉上，用小火加热至淡金色；

3、待加热至深褐色时，离火，倒入已加热的鲜奶油，拌匀，开小火熬至稍变粘稠的状态即可，放凉备用。

提示：

1、先加热到焦糖变色，然后继续加热，直到焦糖所需的浓度，加热的过程不要搅拌；

2、焦糖颜色从淡金色变为深褐色即可离火，防止过度加热导致烧焦，烧焦的焦糖会变得十分苦涩；

3、为防止烧焦，离火后可将锅底浸泡在凉水中立即降温，防止焦糖变黑或烧焦；

4、加入鲜奶油后稍稍熬煮粘稠即可，放凉后会比热时浓稠，如果熬得过稠，放凉后就会偏硬；

5、这个分量做蛋糕有剩余，多余的可放密封罐，凉后放冰箱冷藏。

二、制作蛋糕

蛋糕原料：

无盐黄油75g、细砂糖60g、全蛋液63g、杏仁粉25g（可用低粉代替）、焦糖奶油100g、低粉75g、加州提子干70g。

蛋糕做法：

1、黄油放室温软化，加糖打发，至糖全部融化，奶油体积膨胀、颜色发白；

2、分2次加入全蛋液，轻轻拌匀，加入杏仁粉拌匀；

3、分2次加入冷却的焦糖奶油拌匀，筛入低粉，轻轻拌匀；

4、加入提子干，拌匀后倒入垫有油纸的模中，抹平表面；

5、烤箱预热，170度，中层约25分钟。

提示：

1、蛋液分次加入，轻轻拌匀，防止过度搅拌导致水油分离；

2、筛入低粉后轻轻拌匀，防止粉出筋，蛋糕开裂；

3、提子干可用其他的干果代替，但过硬的干果需提前泡软并沥干水分使用；

4、按原方可加入1g泡打粉，蛋糕更松发一些，我没有加，所以蛋糕口感偏扎实，但并不会觉得硬。