原　料:

操　作:

原　料:

面团：中筋面粉500克、酵母4克、温水300克。

包子馅：猪肉末、小葱末、虾皮、干蘑菇、生抽、料酒、黄酱、泡蘑水、水淀粉少许

操　作:

1、酵母用少许温水融化，静置片刻，加入面粉中混合。然后逐步加入清水，将面团揉均匀（盆光、手光、面光）。然后，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵2-3小时(秘诀：清水不一定全加，不同季节，不同面粉都有些许差别，凭感觉不干不希为好吼)。

2、面团发酵的时间，来做馅。虾皮，用温水清洗沥干。干蘑菇，用温水加少许糖泡发后，挤干水分切丁。另外泡菇水保留备用（秘诀：用温水加白糖泡发干蘑菇不仅速度快，更能提高蘑菇的鲜味和保存蘑菇营养）。

3、锅中少许油，大火放猪肉末煸变色。

4、肉末变色后转中小火放入虾皮、蘑菇丁和少许生抽、料酒，一大勺黄酱继续翻炒均匀。然后将泡菇水倒入锅中，转大火收干。出锅前在放入少许水淀粉彻底收干浓稠（秘诀：加入水淀粉，让馅料浓稠）。

5、关火后放入小葱末拌匀，放凉备用（注意：这个酱肉，超级鲜美，卤肉饭啊，杂酱面啊什么的均可使用。秘诀：最后关火放小葱，用余温加热最大限度保留葱的清香）。

6、面团发至手指戳洞洞不回缩，翻开底部呈现松软蜂窝状。取出面团揉出空气，将面团分成等份小面团。

7、分成小分面团后，取一份进行操作，其他面团用保鲜膜覆盖。擀制中间厚，四周薄的面皮，包入之前准备好的肉馅。

8、包好的包子，放置15-30分钟进行二次发酵。

9、发酵完成后，蒸锅水开后，放入大火蒸制15分钟即可。蒸好的包子，取出后放架子上凉却，不然会被水蒸气泡软趴趴的哦。