晕头蛋即孵不出幼崽的蛋，因为它“臭”，所以一般都会弃之，然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃，还说是吃后对头晕有一定的治疗效果，晕头蛋也由此而得名。

原料：

晕头蛋8只 干豆豉颗150克 干辣椒节、花椒面、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米、蒜米、蒜苗丁、精盐、米酒、白糖、鸡精各适量 香油少许 色拉油1500克（约耗120克）

制法：

1．把晕头蛋入清水锅中煮熟，捞出剥壳后，每只改刀成8小块

2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热，下晕头蛋块炸至外表呈虎皮色时，倒出沥油。

3．锅留底油，先下入干辣椒节、姜米、蒜米、豆瓣酱、辣妹子酱、干豆豉颗炒香，再倒入炸好的晕头蛋块，同时烹入米酒并用精盐、白糖、鸡精调味，最后入蒜苗丁和花椒面翻炒均匀，起锅前淋少许香油即可装盘。