净熟公鸡肉500克，郫县豆瓣酱50克，精盐2克，姜15克，酱油5克，醋10克，水淀粉10克，鲜汤200克，食用油50克。
1.将熟鸡肉斩成2.5厘米大的块状，郫县豆瓣酱剁细，姜切米粒，葱切鱼眼形。
2.锅置旺火上，加油烧至四成热，下郫县豆瓣酱炒香至油呈红色时加鸡块、姜末同炒至上色，加入鲜汤、精盐、酱油烧至入味时加入味精、葱花，用水淀粉勾芡，加醋推匀装盘即成。
色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣略酸。
鸡块大小斩均匀。郫县豆瓣酱剁细，低油温炒香至油呈红色。起锅时加醋，酸味突出。如果不用郫县豆瓣酱，姜末量略多一点，即为姜汁热味鸡。