| 词条 | 家常川菜-家常菜 |
| 释义 | 基本信息作 者：张和锦 著 出 版 社：吉林科学技术出版社 出版时间：2006-1-1 版 次：1 页 数：107 字 数： 印刷时间：2006-1-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787538432114 包 装：平装 编辑推荐严选最拔尖且为媒体及喜爱做菜的朋友所熟知的名厨名师，实际示范操作一道道好菜，并透过详尽的分解、材料与材料的图示，以及名厨名师的实务经验分享，让您轻松学会第一道料理，且在每一道料理中，名师更公开相关的口味及食材的变化妙招！清楚且仔细的说明，宛如名师就在您身边教您做菜。 内容简介这本《家常川菜》开出了60道菜单，分为川菜的海鲜料理、肉类料理、蔬食料理、美汤料理4大章，读者只要根据手边现有或计划采买的食材来作查询，选择喜欢的味道，再掌握好料理好需要的时间，就可以轻松找到自己所属意的菜色。 这些菜虽然名为家常，端上宴客桌也毫不逊色，其中更不乏我们平日耳熟能详的经典名菜。过去我们懂得吃、知道去哪里吃，而在这本书我要告诉大家的是——如何抓住做菜的要领及诀窍，选择当秀最美味的食材，在家里做出川菜馆的招牌菜，了解这些菜肴及食材背后的历史典故。 另外，本书最特点的设计是，口味可以自由变化，食材可以随意替换！做菜原本就是很随兴的，我不想用既定的框框去套住读者，所以除了一般食谱必备的项目，另外又多开了这两扇窗口，希望能够借以激发大家的创意，发展出更具多样化的川式美味！ 目录作者序 如何使用本书 第1章 川菜的海鲜料理 豆酥鳕鱼 凤眼石斑鱼 葱烧豆仔鱼 豆瓣鲤鱼 家常鳝片 锅巴虾仁 干烧明虾 酱爆上蟳 酸菜烩鱿鱼 鸡闹海参 蒜圆干贝 宫保牛角蛤 豆豉生蚝 鱼香九筷 第2章 川菜的肉类料理 回锅肉 蒜泥白肉 糖醋里脊 红烧狮子头 粉蒸金瓜排骨 红油黄喉 五更肠旺 棒棒鸡丝 脆皮肥肠 醉鸡 辣子鸡丁 成都凤翼 宫保田鸡 陈皮牛肉 葱爆牛肉丝 牛腩煲 麻辣牛腱 第3章 川菜的蔬食料理 怪味豆鱼 豆苗鲜菇 炝黄瓜 酥炸鲜菇 泡菜肉末 鱼香茄子 清烩丝瓜 干煸四季豆 畏公白菜 清炒山苏 绍子烘蛋 麻婆豆腐 口袋豆腐 青椒皮蛋 家常豆腐 第4章 川菜的羹汤料理 家常蛋汤 豌豆肚条汤 渔翁得利 清汤腰花 连锅汤 氽丸子汤 酸辣汤 火腿冬瓜汤 萝卜丝鲫鱼汤 细露蹄筋羹 鸡茸玉米汤 崩山豆腐汤 鱼豆腐汤 鱼羊鲜锅 |
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