词条 | 家常熬鳜鱼 |
释义 | 菜谱名称家常熬鳜鱼 美食简介“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼,肉质细嫩洁白,肥而不腻,采用家常熬的技法,简捷方便,汤菜合一,富有浓郁的乡土气息。滋味醇厚,酸辣开胃。 烹制材料主料:鳜鱼1000克。 辅料:肥膘肉25克。 调料:盐10克 醋30克 黄酒15克 香菜15克 小葱10克 香油10克 姜10克 胡椒粉15克。 烹制工艺1、将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口; 2、将葱洗净,一半切成段,一半切成丝; 3、姜洗净,一半切成丝,一半切成片; 4、猪肥膘肉切片待用; 5、勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10分钟; 6、汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉; 7、将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片; 8、将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。 厨师贴士1、烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮; 2、汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜; 3、死鳜鱼,不宜制作此菜。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。