菜系及功效：火锅菜谱

鸡肉山楂火锅

原料：鸡肉1000克，猪瘦肉400克，山楂150克，海带、金针菇、水发粉丝、空心菜和卷心菜各250克，姜片15克，葱段25克，精盐8克，胡椒粉2克，骨头汤2500克，味精和香油各适量。

鸡肉山楂火锅的做法：

1．将山楂洗净沥干水，猪瘦肉去筋膜后切成大而薄的片，鸡肉洗净入开水锅中氽一下后捞出切成块，海带水发好横切成丝，金针菇去蒂洗净沥干水，水发粉丝剪成段，空心菜和卷心菜去老叶及梗后洗净沥水。以上各料除山楂和鸡块外，均分装盘，放在火锅四周。

2．压力锅置火上，放入骨头汤、山楂和鸡块，加气压阀15分钟，降温后倒入点燃的火锅中，撒入姜、葱、精盐和胡椒粉，烧沸，撇去浮沫，放入味精和香油，即可烫食各料。

特点：汤鲜汁浓，香味独特，滋阴润燥，化食消积。

鸡肉营养分析

营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品，尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。

鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。

乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。

饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。