做法：

1、菠菜洗净用沸水焯一下，过凉水备用；鸡蛋中打散，放一勺淀粉搅拌均匀备用；姜切末，加适量糖、盐、醋调汁备用；

2、锅中热油，油热后关火，将一半蛋液倒入锅中摊平，再开小火；（关火后再摊鸡蛋容易摊匀，如果熟练不用关火也可以。）

3、将菠菜平摊在鸡蛋上；

4、将另一半蛋液倒入锅中；

5、底层蛋液凝固后翻面；

6、切开看看吧！