原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸡蛋200克，瘦肉150克，葱5克，水淀粉4克，植物油150克，鸡汤50克，精盐、味精、料酒各适量。

制法

1.将瘦肉切成长方形薄片，放入盐适量、料酒3克、水淀粉2克，搅拌均匀。

2.将鸡蛋磕在碗中打散。葱切成细丝。

3.炒锅上火，加油50克，放入肉片煸炒至八成熟时取出，滤干后，把原料翻动，再煎制另一面，待两面均呈黄色时，将鸡汤倒入，加入葱丝、盐、味精、用中火略2分钟左右，将水淀粉淋入收汁，即可装盘。

特点

口味咸鲜，色泽深黄。

川厨提示

肉越瘦，菜色越好。