〔原料〕

熟瘦火腿...50克 绿豆芽...150 克

熟鸡脯肉...50克 姜未.....5克

熟蛋皮....75克 黄醋.....15克

水发香菇...50克 酱油.....5克

四季豆....50克 味精..... 1 克

熟冬笋....50克 精盐.....3克

大红辣椒..100克 肉清汤....50 克

碱发墨鱼..100克 芝麻油....30 克

韭菜花...100克

〔烹制方法〕

1.冬菇切去蒂，冬笋片成薄片，将芝麻油烧开后，下入冬笋、冬菇，加入少许盐，煸炒入味后，装盘晾凉。

2.鲜红辣椒去蒂去籽，碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，捞出后，晾凉。

3.四季豆、绿豆芽摘去根和筋，同时下入开水中焯，捞出后，拌上盐和芝麻油。

4.将上列各种原料均切成.. 5厘米长、宽厚各.. 2毫米的细丝。

5.取一平盘，将每种原料取两根为一束，顺着盘边整齐摆成一个圆圈，摆完一层，再摆第二层，逐层缩小圆圈成塔形，一层层码上去，码至顶端，将剩余的原料全部码在顶上。

6.食用时，用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤调好汁，均匀地淋在原料上面即可。

〔工艺关键〕

原料在切丝时，要求大、小、长、短整齐一致，使成品造型美观。

〔风味特点〕

此菜色彩绚丽，形状似塔，整齐美观，荤素具备，软脆兼有；香辣微酸；入口清爽。