菜谱名称

所属菜系

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

菜谱名称

荤素扣肉

所属菜系

京菜

制作材料

主料： 猪肉(肥瘦)250克

辅料： 豆腐250克

调料： 花生油75克 酱油3克 大葱4克 姜4克

制作工艺

1. 肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；

2. 锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；

3. 豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；

4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；

5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；

6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；

7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。

食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。